Przejdź do treści
Bezpieczeństwo żywności to nie opcja – to obowiązek prawny każdego podmiotu działającego w branży spożywczej. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady nakłada na każdy zakład produkcyjny, gastronomiczny i dystrybucyjny obowiązek wdrożenia i utrzymania systemu HACCP wraz z jego podstawami – Dobrą Praktyką Higieniczną (GHP) i Dobrą Praktyką Produkcyjną (GMP).
Tyle teoria. Praktyka wygląda często inaczej – system jest wdrożony, dokumentacja leży w segregatorze, a pracownicy nie wiedzą dlaczego robią to co robią. I właśnie w tym momencie pojawia się realne ryzyko – podczas kontroli Sanepidu, audytu klienta lub w sytuacji kryzysowej.
Dlatego przygotowałem kompleksowe szkolenie z zakresu systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności – GHP, GMP i HACCP – dostępne teraz w promocji za 249 zł (cena regularna: 349 zł).
Czym jest HACCP, GHP i GMP – i dlaczego to trzy osobne pojęcia?
Wiele osób używa tych skrótów zamiennie. To błąd, który ma realne konsekwencje przy wdrożeniu i audycie.
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna to zbiór warunków i działań higienicznych, które muszą być spełnione na wszystkich etapach produkcji i obrotu żywnością. Dotyczy higieny osobistej pracowników, stanu pomieszczeń i urządzeń, kontroli szkodników, jakości wody i zarządzania odpadami. GHP to fundament – bez niego nie można skutecznie wdrożyć HACCP.
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna to kolejny poziom – określa warunki organizacyjno-techniczne procesu produkcji, które muszą być spełnione aby zapewnić bezpieczeństwo finalnego produktu. Obejmuje przyjęcie surowców, magazynowanie, procesy obróbki, pakowanie i dystrybucję.
HACCP – Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli to system zarządzania bezpieczeństwem żywności oparty na 7 zasadach – od analizy zagrożeń przez identyfikację krytycznych punktów kontrolnych, po weryfikację i dokumentację. Jest obowiązkowy dla wszystkich podmiotów sektora spożywczego i rekomendowany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO).
Wszystkie trzy systemy tworzą zintegrowaną całość – GHP i GMP stanowią warunki wstępne dla skutecznego działania HACCP. Szkolenie którzy oferuję obejmuje wszystkie trzy poziomy.
Co obejmuje szkolenie?
Szkolenie „Systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności: GHP, GMP i HACCP” to kompleksowy kurs przygotowany z perspektywy praktyka – certyfikowanego auditora wewnętrznego ISO 22000:2018 (PCC-Cert, akredytacja PCA AC 082) i technologa żywności z wieloletnim doświadczeniem w branży i dydaktyce.
Program szkolenia obejmuje:
Podstawy prawne
- Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia
- Wymagania krajowych organów kontrolnych (Sanepid, IJHARS, PIW)
GHP i GMP w praktyce
- Wymagania higieniczne dla pomieszczeń, urządzeń i personelu
- Higiena osobista pracowników jako najsłabsze ogniwo systemu
- Kontrola dostawców i surowców
- Zarządzanie alergenami
- Kontrola szkodników i zarządzanie odpadami
System HACCP – wdrożenie krok po kroku
- 12 etapów wdrożenia systemu HACCP według Codex Alimentarius
- Analiza zagrożeń – biologicznych, chemicznych i fizycznych
- Identyfikacja krytycznych punktów kontrolnych (CCP)
- Ustalanie limitów krytycznych i procedur monitorowania
- Działania korygujące i weryfikacja systemu
Dokumentacja HACCP
- Jakie dokumenty są obowiązkowe a jakie zalecane
- Jak prowadzić zapisy na bieżąco – a nie „przed kontrolą”
- Najczęstsze błędy w dokumentacji wykrywane podczas audytów
Przygotowanie do audytu i kontroli
- Czego szuka audytor podczas audytu wewnętrznego i zewnętrznego
- Jak przeprowadzić własny audyt wewnętrzny zanim zrobi to ktoś z zewnątrz
- Najczęstsze niezgodności wykrywane podczas kontroli Sanepidu
Dla kogo jest to szkolenie?
Szkolenie jest przeznaczone dla:
- Właścicieli i menedżerów zakładów produkcji i przetwórstwa żywności
- Kierowników i pracowników działów jakości i bezpieczeństwa żywności
- Właścicieli i pracowników gastronomii, cateringu i żywienia zbiorowego
- Zespołów HACCP w zakładach spożywczych
- Technologów żywności i auditorów wewnętrznych
- Wszystkich osób, które chcą zrozumieć system HACCP od podstaw do praktyki
Szkolenie jest prowadzone online – indywidualnie przez platformę Zoom, w terminie uzgodnionym z uczestnikiem. Nie musisz wyjeżdżać z zakładu ani dostosowywać się do z góry ustalonego kalendarza.
Dlaczego warto wybrać to szkolenie?
Prowadzę je jako certyfikowany auditor wewnętrzny ISO 22000:2018, technolog żywności i wieloletni nauczyciel przedmiotów zawodowych z zakresu technologii i bezpieczeństwa żywności. Łączę wiedzę akademicką z praktycznym doświadczeniem w audytach zakładów produkcyjnych i gastronomicznych.
Szkolenie nie jest suchym wykładem z przepisów. To praktyczne przygotowanie do tego co Twój zakład może spotkać podczas kontroli, audytu klienta lub w sytuacji kryzysowej.
Po szkoleniu uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający jego odbycie.
Cena i zakup
Szkolenie dostępne jest obecnie w promocji za 249 zł (cena regularna: 349 zł).
👉 Kup szkolenie lub zapytaj o wycenę dla grupy
Jeśli jesteś zainteresowany szkoleniem dla większej grupy pracowników lub całego zakładu – skontaktuj się ze mną bezpośrednio. Przygotowuję oferty grupowe i szkolenia zamknięte dostosowane do specyfiki konkretnego zakładu.
📩 kontakt@hkfoodacademy.pl
🔗 hkfoodacademy.pl
mgr inż. Hubert Kowalski
Certyfikowany auditor wewnętrzny ISO 22000:2018 (PCC-Cert, akredytacja PCA AC 082)
Kovalsky Food Academy